將進(jìn)食：筍子小筍子 原創(chuàng)： 劉誠(chéng)龍 劉誠(chéng)龍，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，政協(xié)湖南省第十一屆委員會(huì)委員，湖南省作家協(xié)會(huì)全委會(huì)委員，專欄作家，邵陽市文聯(lián)兼職副主席，邵陽市作家協(xié)會(huì)副主席，邵陽市雙清區(qū)政協(xié)副主席兼科協(xié)主席。自1990年始，在海內(nèi)外30個(gè)省市380余家報(bào)刊發(fā)表詩歌、散文、雜文、隨筆3000多篇共500萬字，600余篇作品曾被《讀者》等100多家文摘報(bào)刊轉(zhuǎn)載，在《中國(guó)報(bào)道》等十家媒體開過專欄，120余篇作品入選教育部編輯的《中學(xué)生課外讀本》與《大學(xué)語文新編教材》各類選本，出版有散文雜文集《暗權(quán)力》《暗權(quán)術(shù)》《暗風(fēng)流》等多部著作。 蘇詞與柳七詞，都是詞，是不太一樣的：學(xué)士詞，須關(guān)西大漢，操銅琵琶，敲鐵棹板，唱“大江東去”；柳郎中詞，只合十七八女郎，執(zhí)紅牙板，翹蘭花指，歌“曉風(fēng)殘?jiān)隆保还S子與小筍子，也是不太一樣的：筍子，須梅山漢子，操鋤頭把，扛竹背籃，唱天連五嶺銀鋤落；小筍子，只合江南女子，戴小手帕，挎小花籃，歌小妹妹提籃抬頭望。 比較言，筍子生長(zhǎng)的地勢(shì)要高些，往山里要深些。老家有謎語曰：高山下面一根物，搖又搖得動(dòng)，扯又扯不出。猜一物。有人亂猜謎，盡拿玩意兒作謎底。錯(cuò)了。不過，這來形容筍子，可證兩條，一者，筍多長(zhǎng)高山之中，二者，把筍從土里拔出來，要稍微費(fèi)點(diǎn)勁，非柔美女子干的活。挖筍，倒不是要挖勁，一鋤下去，女人也掄得起，主要是竹背籃有點(diǎn)丑，老家竹背籃，長(zhǎng)一米，深一米，寬半米，背在背上打屁股，裝了東西后，身子要前傾，屁股要拱翹，一掀一掀的，姿勢(shì)太勞動(dòng)人民了。 小筍子不一樣，小筍子不是挖的，是摘的，摘花也似的，是扯的，扯豬草也似的；道具也不一樣，道具多也是竹制，小筍子竹制籃子，長(zhǎng)，盈盈至多一尺；深，淺淺四五十公分；寬，窄窄一線蠻腰，細(xì)篾密織，或還紅漆黃料，弄了花花草草，不是背的，是挎的，花含笑，風(fēng)擺柳，一搖一搖的，挎著籃，裊裊娜娜，姿態(tài)多小資女人啊。 筍子多在清明節(jié)前后，筍期甚短，前后個(gè)把星期，前個(gè)星期含芽未出，后個(gè)星期已土有成竹。筍子出后，小筍子才破土而出，小筍子長(zhǎng)得也蠻快，筍子一晚上長(zhǎng)一腳肚子高，小筍子一夜間長(zhǎng)一筷子長(zhǎng)；小筍子慢條斯理，拉拉雜雜，不疾不徐，拖拖拉拉，拖拉得蠻久，人間四月芳菲盡，山邊小筍在破土，到陽五月，還在探頭探腦，次第冒出來。 摘小筍子，挺小資女人的，陽光正好，雙休日正放，城里妹子都心動(dòng)起來，妹子，嫂子，大呼小叫，少女，熟女，呼朋引伴，二四成友，三五結(jié)隊(duì)。什么能讓這些嬌嬌女，結(jié)隊(duì)去鄉(xiāng)間勞動(dòng)，勞動(dòng)成果固然美食，那是后話，首先是勞動(dòng)姿勢(shì)挺小資。若說美食，殺豬宰羊，挺美食嘛，女士不愛干。摘小筍子，扯小筍子，那是小詞一闕，街舞一曲，卡拉一歌，浪漫又健體，小資又美食，讓這些花枝招展又水滑凝脂的紅粉佳人，石榴裙換牛仔褲，綾羅服換勞動(dòng)布，去做小村姑。 小筍子，多生在山邊水澤，山深處當(dāng)然也生，但山邊邊更多，不用擔(dān)心爬高山，累得女士出小資香汗，更不用太擔(dān)心穿山林，荊棘掛衣，使得女士出小芳爛裳。小筍子不擇地而生，不孤芳生深閨，挺地氣，挺人間，就生在田梗頭，就生在菜園邊，就生在水之澤，就生在山之坪，一生，一蓬蓬的；一生，一叢叢的；一生，一排排的；一生，一隊(duì)隊(duì)的；一生，一埂埂的，惹得美女們一見，便尖叫，便歡呼，便驚艷，便雀躍，便鶯歌燕舞，便手舞足蹈。這場(chǎng)景感染人，我們這些臭男人，常被堂客抓俘拉去逛街提衣服，煩得要死；這回被堂客們引伴喊去采春提籃子，倒是歡喜得緊。 小筍子剛出土，嫩，細(xì)，脆，美人們纖纖玉手，使點(diǎn)織毛線的力，打豬草的力，采蕨菜的力，便可以將小筍子拔出來，小功夫得大收獲，美女們那個(gè)歡哪，小蠻腰碎扭，紅酥手翻飛，將山間地頭當(dāng)舞榭歌臺(tái)，將村姑勞動(dòng)當(dāng)明星出演。太陽是燈火，山林是布景，男人看美女表演，愛坐幾排坐幾排，歡賞勞動(dòng)產(chǎn)生舞蹈。 有層層剝筍一說，這是剝大筍子，從筍底開始剝，一葉一葉剝，剝出一頁一頁來，小筍子若是這剝法，手指頭都剝枯，人都被剝死去。小筍子是從上頭剝的，把筍尖揉一揉，揉損，手指頭往小卷，小筍殼便一卷一卷，剝了出來，一根小筍子，三兩卷剝了個(gè)光；小筍子拇指大的，剝成中指?。恢兄复蟮?，剝成小指粗；小指大的，剝成鉛筆細(xì)。肉質(zhì)白白嫩嫩啊，肉質(zhì)嫩嫩脆脆啊。 小筍子味道在于其細(xì)，越細(xì)越嫩，越細(xì)越脆，越細(xì)越香，越細(xì)越好與他菜搭配。筍子自可獨(dú)炒成菜，小筍子也是，但到底與他物兼炒，要美食些。筍子，小筍子，都新，都鮮，都帶點(diǎn)腥，與其他佳肴同炒，新鮮味兼容他肴，他肴除卻其腥氣息，腥除了，香留存，青色在，細(xì)形在，味道出，香氣出。 筍子炒臘肉，筍子炒干牛肉，筍子炒黃浸菜，炒酸白菜，炒壇子腌芥菜，相當(dāng)出味；小筍子也是可以與諸菜相賓主的；小筍子稍微粗一些，粗如拇指，我娘喜歡用菜刀將其拍扁，切成條條；臘肉是塊塊，小筍是條條，條條快快，款款有型，放點(diǎn)紅辣椒，佐點(diǎn)小蔥蒜，炒出來的臘肉小筍，牛干小筍，味道清絕。 筍子纖維粗些嘛，多少有點(diǎn)要使牙齒勁，美女們櫻桃小嘴，吃起來不免有點(diǎn)齜牙咧嘴，小筍子皮嫩肉柔，更合女士口味，小筍子便是美女一道菜，美女們那么起心去采摘，那么用心來烹炒，自是有故。小筍子配菜，范圍也更廣些，至少可以多炒一樣，老家因此多了一道雞蛋炒筍的美食。小筍子切成豆子大小，倒入碗里，攪合，拌勻，加蔥，加紅辣椒粉，入鍋同炒，出營(yíng)養(yǎng)，也出味道。諸位知道，很多菜是出了營(yíng)養(yǎng)，就不出味道，出了味道，就不能營(yíng)養(yǎng)，小筍子炒雞蛋，兩樣若兼得，很是難得的。 這味道可勝牛羊淳酪？未勝也。何故？“陸機(jī)詣王武子，武子前置數(shù)斛羊酪”，對(duì)陸機(jī)說，“卿江東何以敵此？”陸機(jī)答道：“有千里純羮，但未下鹽豉耳?！辈粫缘藐憴C(jī)所指的鹽豉是甚，是我們腌制黃豆不？黃豆水浸，擱置壇子里腌起來，為不變餿，鹽往往放得多，單炒或炒蒜薹，有點(diǎn)咸，口味清淡人進(jìn)不了口。 陸機(jī)說的鹽豉是這不？若是我老家豆豉，那是味，小筍子炒臘肉也罷，炒雞蛋也罷，佐了豆豉，便足可勝他數(shù)斛羊酪。豆豉大概不加水，曬干，或還炒過？擱什么里頭腌，腌得焦干，成黑豆一枚枚，一粒粒，蹦脆，堅(jiān)韌，香氣濃郁，抓一小抓，放鍋邊，油炸一下，菜勺拍拍(太硬，需要碎碎)，佐之主菜，最夠勁，最夠味。父親手緊，么子佐料是不太去供銷社采購的，而每次外去，必然買來豆豉。 不騙你，真出味，我常常睜開碌碌大眼，聚睛揀之，要的是那嚼味，聞的是那香氣。豆豉太便宜，沒誰愿做了，沒誰愿賣了？堂客春上采摘小筍子，炒臘肉炒雞蛋，我叫她去超市買些豆豉，堂客常年奔走各大超市，哪個(gè)超市她都熟悉，女人嘛，望超市而邁腳，直把超市當(dāng)自家的，她遍逛超市，卻說沒有。 采來小筍子，采了一個(gè)好味；沒得老豆豉，丟了一個(gè)好味。 劉