喝茶的時候，經(jīng)常有茶泡沫出現(xiàn) 是因?yàn)椴枧K？還是農(nóng)殘？ 其實(shí)，這兩者都不是！ 有泡沫的原因 引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三：第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。 如果茶葉比較干凈，而且茶葉不是嫩的茶芽，那么沖茶時所產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素。 茶皂素是個什么鬼？ 茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性，那么，它又有哪些功效呢？ 1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。 2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。 3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。 而且在古代，還將茶沫視為一種精華。魏晉杜育有詩云："沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷"形容正是如此。 雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大，而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關(guān)。制作紅茶的第一步，就是先要對茶葉進(jìn)行萎凋，之后再揉捻、發(fā)酵。如果制茶過程中，萎凋不足，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長時間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。由此看來，因茶皂素而引起的泡沫對人體是無害的。