主播/璃子 大家好，這里是中學生博覽主編播聯(lián)盟，今天是大年初一，我是主播璃子，來自漳州。新的一年，相信對很多吃貨來說，最重要的，還是美食。自古有“每逢佳節(jié)胖三斤”的說法，那么，今天我就給大家聊聊春節(jié)的美食，一起愉快地吃吃吃~ 豬肉燉粉條 第一道出場的是來自東北的選手豬肉燉粉條。豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系：東北菜-東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國，深受南北方人的喜愛。東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。 血蚶 接下來的是一道海鮮：血蚶。潮汕除夕圍爐，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶殼相磨所發(fā)的音響，極似銅錢聲音，所以兒童稱蚶殼為“蚶殼錢”。除夕食蚶，意取金錢眾多，反復可數(shù)的意思。這和廣府人新年食大蜆而稱“發(fā)財大蜆”，是同一風俗的，都是寄托“年勝一年”的祈愿，不能盡以迷信目之。其實蚶到冬月，是最肥美的時候，人們喜歡在此時飲酒食蚶，是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產，未曾見過食蚶的人，初見時，看到掀開蚶殼鮮血淋漓，肯定它必味腥難食，因而不敢染指，等到他吃了一兩顆之后，這才點頭稱善，更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法，多配以浙醋姜絲、麻油等，但潮人的配料卻是“三參醬”（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和蕪wú荽suī等物，掀而點食，實在是十分可口的時鮮。 盆菜 如果說吃餃子是北方人年夜飯的重頭戲，那么全家圍坐共享盆菜宴便是很多香港人除夕夜里必不可少的環(huán)節(jié)。吃盆菜，求的是“盆滿缽滿”的意頭。在盆狀食器內加入魷魚、冬菇、花膠、大蝦、發(fā)菜、紅燒豬肉等豐富食材一起燉煮而成，象征合家團圓、滿堂吉慶的寓意。盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。 臊子面 不知道大家喜不喜歡吃面？接下來的這道臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中農村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。 松鼠桂魚 中國人喜歡年年有余這個詞，自然，春節(jié)的飯桌上，少不了魚肉的香味。下面介紹的松鼠桂魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當炸好的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。 棗饃 主菜結束了，最后是兩道甜點。第一道棗饃是河南小伙伴春節(jié)必吃的特色美食。棗饃種類各異，也會做成魚的形狀。但最常見的還是棗山和棗花兩種。棗饃還承擔著特有傳統(tǒng)文化功能，宗廟里會用棗饃祭奠祖宗。做棗饃時，將發(fā)酵的麥面搟成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然后在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精致的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。做好棗饃，就開水上鍋。蒸的數(shù)量要足夠節(jié)日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像“爛了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虛”等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。 灶糖 第二道灶糖，是古老的傳統(tǒng)名點，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。真關東糖堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺?shù)淖彀?。傳說灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達，聯(lián)絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖?，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。 介紹了這么多美食，不得不說，我也有點餓了。不知道你們餓了嗎？趕快上桌，和家人一起吃個溫暖、團圓的年飯。今天的春節(jié)專題就到這里啦，祝大家新年快樂，新的一年越吃越美~我是璃子，拜拜~