我們斟酌了許久，還是決定聊一下添加劑。 聊添加劑姓甚名誰作用機(jī)理，不聊話題中心那幾個網(wǎng)紅姓甚名誰是壯士還是小丑。 添加劑有必要展開說說，是因?yàn)樗前殡S著人類文明發(fā)展的，古埃及人用鹽腌魚，古歐洲人用二氧化硫來保存葡萄酒，秦漢時用鹽鹵做豆腐，北宋時期開始用硝酸鹽、亞硝酸鹽腌肉……你看，它從來沒有離開過我們的日常生活。 不聊個別網(wǎng)紅，是因?yàn)樗麄儚膩矶疾皇菃栴}的核心，我們既不想因?yàn)樗麄兛陀^上對大眾起到的誤導(dǎo)而否認(rèn)他們的一絲貢獻(xiàn)，也不想因?yàn)樗麄兤鸬搅艘稽c(diǎn)積極作用就認(rèn)為他們是這個時代的英雄。 這對真正給我們的食品安全、豐富飲食付出不懈努力的英雄們不公平。 人類對食品添加劑充滿了恐懼，人類又從未離開食品添加劑，留下恐懼的基因只需要幾個短視頻，消滅恐懼的路則是漫長艱難的。 所以這期節(jié)目，我們按照添加劑的功能分類做了一個相對實(shí)用易懂的解讀，就算是「津津有味」為消滅認(rèn)知恐懼作出的一點(diǎn)微不足道的小貢獻(xiàn)吧。 也建議大家，如果還是無法消除對食品添加劑危害的恐懼，不如更多關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)搭配，通過合理均衡的膳食促進(jìn)健康，也建議大家盡量從正規(guī)渠道選擇正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，沒有必要談食品添加劑色變喲。 友情提示，此時你可以抓起離你最近的食品包裝袋，對照著食品配料表收聽本期音頻節(jié)目。 本期節(jié)目將會聽到如下內(nèi)容 00:01:41 食品博士食物中毒事件 00:08:38 工業(yè)化食品能完全避免食品添加劑嗎？ 00:11:08 食品添加劑的定義及類型 00:14:04 與食品安全有最直接聯(lián)系的非法添加物 00:17:14 配料表括號里，添加劑數(shù)量越少就越好嗎？ 00:22:56 防腐劑 00:33:41 甜味劑 00:36:11 如何看待功能性食品 00:43:17 增味劑 00:50:00 聽友們點(diǎn)名提問的醬油答疑環(huán)節(jié) 01:03:29 增稠劑&乳化劑 01:12:08 抗氧化劑 01:16:27 保水劑 01:19:40 著色劑 01:25:51 專業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)無可替代 01:33:03 不要隨意對食品行業(yè)從業(yè)者定調(diào) 01:35:03 理性看待食品安全科普及其傳播者