節(jié)目介紹： 本期節(jié)目中，食日談邀請了來自北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院阜外醫(yī)院心血管內(nèi)科的博士璐璐作為嘉賓，來一同探討飲食中的一大話題：甜味與代糖。 近來，關(guān)于甜味劑可能致癌的新聞引發(fā)了廣泛關(guān)注。在我們的討論中，我們將探索這個問題的真?zhèn)危瑫r也會深入了解“代糖”這一概念。無糖可樂、陜西人的家鄉(xiāng)記憶“冰峰”飲料和話梅里都有人工代糖。當(dāng)我們提到“代糖”時，究竟是指哪些東西呢？是指糖醇、天然甜味劑還是人工代糖？我們將深入探討這些不同的甜味替代品。 除此之外，還有一系列天然代糖和那些雖然名字中含有“糖”字，卻并非蔗糖的其他糖類。這種復(fù)雜的分類讓消費者面臨著巨大的認(rèn)知挑戰(zhàn)。 我們也會探討為何我們害怕糖，以及糖可能帶來的一系列問題：包括高熱量、皮膚狀態(tài)變化、蛀牙和糖尿病風(fēng)險等等。同時，我們會追溯代糖的歷史。實際上，代糖的歷史比我們想象中要久遠(yuǎn)，從1879年誕生的“糖精”開始，一系列代糖產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。然而代糖是否能夠有效減輕糖帶來的負(fù)面影響？或許對糖尿病患者和兒童蛀牙有所幫助，但對于一般人是否真的有太大影響呢？ 我們可能也會發(fā)現(xiàn)，代糖味道的可樂有些奇怪。事實上，為了模擬糖類的口感、色澤和其他功能，食品中常?；旌鲜褂枚喾N代糖，這讓配料表上的添加劑名單變得越來越長。此外，雖然代糖沒有熱量，卻無法通過腸道向大腦傳遞甜味信號，這可能導(dǎo)致我們攝入更多的“甜味食物”，從而破壞飲食平衡，讓我們更加難以戒掉甜食。 為什么人們對“甜”有如此強烈的需求？從原始人費盡力氣采摘稀有漿果，到種植第一株產(chǎn)糖作物，再到工廠中使用甜味劑大量生產(chǎn)甜食，人類對甜味的欲望不斷膨脹，獲取甜味的過程也不斷縮短。在節(jié)目尾聲，我們會探討糖尿病年輕化的趨勢。為什么有人說，“1/8的人得糖尿病，但1/2的人都在糖尿病前夕”？糖尿病是否真的可以逆轉(zhuǎn)？ 最后，我們將回歸甜味的源頭，討論在日常生活中如何改變家庭的飲食習(xí)慣，做出積極的改變。 嘉賓介紹： #本期嘉賓 璐璐：在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院阜外醫(yī)院就讀心血管內(nèi)科，博士二年級，對營養(yǎng)和可持續(xù)飲食感興趣，喜歡音樂、攝影和健身。 萬琳: 食通社成員。很少下館子，經(jīng)常下廚房，盡可能不點外賣。吃媽媽做的飯長大，自己的廚齡也已滿15年。喜歡運動，業(yè)余時間喜歡讀醫(yī)學(xué)史、翻解剖書。 澤恩：食通社編輯，少見的不愛吃甜食星人，對酸石榴、酸馬奶和豆汁等酸味食物欲罷不能，但一直關(guān)注糖與代糖。 曉晶：食日談制作人，有點不好意思是個甜食愛好者。做過商業(yè)記者，也采訪過米其林大廚，現(xiàn)在希望能回到食物的源頭，更完整地看待世界。這兩年的變化是，買食物會看成分表了。 時間軸 03:16 最近的熱門新聞“甜味劑可能致癌”，它是真的假的？ 05:15 當(dāng)我們說“代糖”的時候，我們在說什么？糖醇/天然甜味劑/人工代糖 07:51 無糖可樂、陜西人的家鄉(xiāng)記憶“冰峰”飲料和話梅里都有的人工代糖。除此之外，還有天然代糖和不是“蔗糖”但其實也是糖的其他種糖類，含“糖”字的物質(zhì)千千萬，給消費者帶來巨大的認(rèn)知負(fù)擔(dān)。 12:15 我們?yōu)槭裁春ε隆疤恰?，糖的問題到底有哪些？高熱量、改變皮膚狀態(tài)、蛀牙、胰島素抵抗帶來的糖尿病風(fēng)險等等。 16:45 其實代糖的歷史比想象中還要久遠(yuǎn)，1879 年第一代人工代糖產(chǎn)品“糖精”就已經(jīng)被制造出來。此后，阿斯巴甜、三氯蔗糖這些代糖才陸續(xù)出現(xiàn)。 18:23 代糖能在多大程度上改變“糖”帶來的負(fù)面影響？可能對糖尿病人的飲食及兒童蛀牙的情況有改善作用，對普通人的健康影響其實也沒多大 20:21 代糖的可樂味道好像有些怪：就是當(dāng)我們現(xiàn)在在聊代糖的時候，實際上很多的加工食品里是有多種代糖，來互相補充和完善原本由單一糖類提供的口味、色澤、支撐功能等復(fù)合效果。“不存在一個種完美的代糖，只有完美的代糖的復(fù)配組合。”這讓食品配料表上添加劑的名字越來越長了。 25:20 代糖的另一重問題：雖然不存在熱量，但沒有通過腸道反映甜味信號給大腦，可能會導(dǎo)致我們吃更多的“甜味食物”，一來飲食失去均衡，二來更加“戒不了甜”。 29:46 是誰在研制代糖？更重要的問題或許是，為什么我們對“甜”的需求這么大？ 35:16 甜：從原始人費勁功夫采摘稀有的漿果，到人類種下第一株產(chǎn)糖作物，再到工廠里采用甜味劑后大量出品的甜食，人類對甜味的欲望被無限擴大，獲取甜味的過程被不斷縮短。 40:47 同理，想獲取各類微量元素，是不是也無需飲食均衡，吃片維生素就可以了？ 44:31 聊聊越來越年輕化的糖尿病，為什么說，“ 1/ 8 的人得糖尿病，但1/ 2 的人都在糖尿病前夕” 得了糖尿病是否可以逆轉(zhuǎn)？ 47:45 回歸甜味的源頭，吃顆紅棗或者啃個甘蔗，可以獲取甜味之外的其他微量元素。 49:19 我們的家庭飲食習(xí)慣和童年口味可能原本就不是那么健康，但是我們還可以通過自主選擇來做出積極的改變。 在盛行減糖和無糖飲料的今天，可口可樂等產(chǎn)品的0糖的營銷新噱頭隨處可見。圖片：食通社 代糖（non-sugar sweeteners）指所有合成、天然存在或改性的非營養(yǎng)性甜味劑，不包括糖醇和低卡糖等糖類衍生物。圖為近期引發(fā)熱議的人造甜味劑阿斯巴甜。圖片：網(wǎng)絡(luò)截圖 直接吃新鮮蔬果獲取的是內(nèi)源性糖 某含糖飲料中的果葡糖漿、濃縮青檸檬汁等是游離糖，有時也被稱為添加糖。 選擇水果里富含纖維和其他微量元素的“甜味”，還是經(jīng)過加工制作、便宜易得的甜？圖片：pexels 延伸閱讀： 紀(jì)錄片《一部關(guān)于糖的電影》 澳大利亞演員兼導(dǎo)演Damon Gameau決定親身進行一項關(guān)于糖的實驗，來體驗糖對人體的影響。 《鹽糖脂》講述了一系列跨國食品巨頭如何通過技術(shù)、營銷、政治手段占領(lǐng)市場，并讓公眾付出健康代價的故事。 《動物為什么吃不胖》 人類現(xiàn)有的關(guān)于飲食和健康的困惑，是否可以通過研究野生動物的飲食習(xí)慣而得以改善？ 《甜與權(quán)力》 作為一部人類學(xué)經(jīng)典作品，西敏司娓娓道來的是糖這件平常事物的流行史與進化史。 創(chuàng)作團隊： 節(jié)目片頭、片尾：岜農(nóng) 統(tǒng)籌/制作：曉晶 編輯 ：澤恩 封面：萬琳 #關(guān)于「食日談」 聽眾群：添加「食通社」小助手食通君（微信號：foodthinkcn），加入聽眾討論群 聯(lián)絡(luò)郵箱：xiaojing@foodthink.com