原文 對老北京來說，喝豆汁兒算不上時尚，應該是一個習慣，一種時時掛念的享受。檢測一個人是不是北京城里的“原始部落”，要掂量掂量他對豆汁兒是否贊不絕口。懶得看這綠不嘰兒的湯水兒，懶得聞這似酸似餿的邪性味兒；-更不敢悠閑自得地慢慢兒享用，不可能是正宗的皇城根兒底下的人兒。 　　 　 豆汁兒是什么？豆汁兒是北京“可樂兒”；豆汁兒是京城“酸奶”；豆汁兒是北京老少爺們兒無冬歷夏的“飲料兒”。有本兒《燕都小食品雜詠》里說：“糟粕居然可作粥，老漿風味兒論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”說的就~是這老北京街頭一景兒?？蓸匪闶裁础鞘遣皝砥?，“蝌蚪啃蠟”翻譯成這個名兒還是幾十年前的事兒。酸奶算什么——盡管也有年頭兒,可與咱豆汁兒的“道兒性兒”沒法兒比。 　　 　豆汁兒是京城特有的“俗”吃。綠豆泡嘍、過濾嘍、淀粉沉底兒嘍，好東西備著做粉絲、做淀粉制品，剩下來的綠不嘰兒的湯水可是寶貝。發(fā)酵成了生豆汁、熬嘍就是熟豆汁兒啦！ 　　 　據(jù)說瀟灑倜儻的乾隆爺，也好兒這口兒。一來二往豆汁兒時不常地-上了御膳了。于是乎，早年間遼宋走街串巷的“俗”吃兒登上了大雅之堂。老北京有句老話兒，“不喝酸豆汁兒，不算北京人兒?！睂Χ怪瓋何兜赖哪樕兓b別了籍貫的出處兒。不是北京人兒，聞不慣、喝不下的，鼻子嘴兒都歪歪著。 喝豆汁兒也是大有講究，首先得燙，正咕嘟著 偶爾冒幾個泡兒的熱度 才好。那天兒我在天壇北門兒“老瓷器口豆汁兒店”正喝那，一位70來歲的奶奶進門就問“掌柜的 有熱乎的嗎？”——都 是奔這口兒來~的。 喝豆汁兒也要好~搭配，切得極細的疙瘩絲兒、淋上辣油，就著兩個焦圈兒，吃起來那味道，就是一個字兒-“美??！”。主味兒酸酸的、-回味兒甜甜的、-咸菜絲兒咸咸的、-紅油兒辣辣的，-焦圈兒-脆脆的。組成了“香”的絕配-交響曲兒！ 　　 　 來北京旅游-講究個“吃烤鴨、逛故宮、看前門、爬長城”，是不是也要改改？把這喝豆汁兒也加上。不喝這口兒，對北京印象不瓷實，不深刻，再者說了好喝也不貴呀！原先個，毛八七買一盆兒，現(xiàn)在兩塊錢能嘗個鮮兒了，不~貴！全聚德烤鴨，沒幾張“老頭兒”票支應著，甭想進那個門兒。 　　 　 夫人老輩兒是老北京旗人兒。岳父大人退休后除了喝小酒兒就花生豆兒，提個籠架個鳥兒，養(yǎng)幾罐兒蛐蛐兒，就~好兒豆汁兒這口兒了。身子不好了住院養(yǎng)著，什么好吃的不缺。一天，神秘兮兮叫上我 悄聲末氣兒地“求”我：“勞您大駕，幫我買兩碗兒豆汁兒喝。 ”這些年兒，大馬路盡改造了，“錦芳”找不著了，“花市兒”沒了，“前門”甭提了，還是在不顯眼兒的瓷器口找著了。于是，隔三差五我保準兒提著飯盒去完成這光榮任務。久而久之，我也聞出了感情，喝出了感覺。 　　 　 豆汁兒是綠豆的副產(chǎn)品，綠豆有的優(yōu)點它可一點兒不缺。清熱解毒比病了吃藥強；利水保肝兒 比平日吃保健品見效；助消化軟化血4管比見天吞西藥粒子保險。綠色食品——沒的說！話兒又說回來，有閑主兒號召4把豆汁兒比美 可樂兒，那“蝌蚪啃蠟”的洋水兒，能~跟北京豆汁兒比嗎？豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣兒，可以加 羊尾yi巴油兒、-青豆嘴兒、-腌雪里紅炒熟，潑辣椒油兒，喜愛這一口兒的北京人兒也嘣1兒多。 北京，能容天下之客。既然是美食，哪有天下之人不愛之理兒？瞧好吧兒，豆汁兒——這一古老似湯似粥的食兒，一準兒溢滿全球！