當(dāng)我們喝芽葉鮮嫩，外形優(yōu)美的茶，比如明前綠茶的時(shí)候，很多茶友傾向于用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時(shí)，也得到了美的享受。 沖泡的時(shí)候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩(wěn)定性，減緩每一泡間的突兀的變化。 這就是所謂的“留根泡”。 “留根泡”有沒有必要？ 一般來(lái)說(shuō)，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時(shí)候，喝到的是杯子上面的茶湯。因?yàn)椴ＡП幌裆w碗能有效地進(jìn)行茶水分離，這就使得我們?cè)谂莶钑r(shí)候沒辦法控制茶湯的濃度。 由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個(gè)品茶過(guò)程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時(shí)候味道會(huì)很清淡，喝下半杯味道則會(huì)比較濃。 而且茶友們?nèi)绻瞧凡?，那都是慢條斯理的。從開始沖泡到后面慢慢品飲都需要一定的時(shí)間，這樣喝到杯子最下面的那點(diǎn)茶湯的時(shí)候，可能茶葉的浸泡時(shí)間已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)中5分鐘的時(shí)限。里面茶多酚和咖啡因的含量會(huì)比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗(yàn)都是負(fù)面的。所以得到更差的體驗(yàn)，也是正常不過(guò)的。 什么茶都可以“留根泡”？ 如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時(shí)也可以“留根泡”。你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。 至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會(huì)用玻璃杯泡，一來(lái)通常也沒有茶友會(huì)去欣賞它們的茶舞；二來(lái)鑒于它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。 再來(lái)蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在里面，很快會(huì)變濃，這個(gè)時(shí)候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是苦澀濃稠到你無(wú)法下咽。 是即觀形，又品味，比其他茶葉審評(píng)上來(lái)說(shuō)苛刻了很多，留半杯茶再續(xù)水，色香味才是最好的。 品茶時(shí)我們?yōu)橹罴训目诟卸?，才是愜意的享受?