終于聊江湖菜了，這個選題至少放置了半年，本期節(jié)目有幸請到研究川菜文化的往熹老師和《四川烹飪》雜志社的王婷老師來分享——我們吃的江湖菜，到底在什么江湖里？江湖菜的特色是什么？江湖菜何時興起、如何興起？這一招牌又是怎樣傳播開來的？北方人第一次接觸的巴蜀江湖菜是哪一道……我們最終聊出了江湖菜的輪廓，卻難以面面俱到，因為“江湖太大”，而江湖菜隨地域、時代的變遷，也呈現(xiàn)出風味的千變萬化。01:35 江湖菜要怎么定義？07:42 江湖菜的興起，與成渝公路相關13:23 “車輪托起的美食”16:48 北方人第一次吃的江湖菜是水煮魚和毛血旺18:46 “江湖菜”這一招牌闖出江湖的故事23:31 豆腐魚、麻婆豆腐，由廚師和跑運輸?shù)氖晨凸矂?chuàng)26:31 江湖菜還卷食材，尤其注重時令和在地性32:30 重油在當年是優(yōu)點，不是毛病36:30 突然推薦了幾本研究江湖菜的書40:00 重慶北碚三溪口豆腐魚，有機會一定要去吃43:33 如果有時間，沿著成渝公路（國道），吃一吃當?shù)亟?1:02 江湖菜背后是大家的生活方式，這么多年都如此片頭BGM：Pu Poo Platter - A Chef’s Lament主廚輓歌片尾曲：YīN YīN - Haw Phin【提及書籍】《重慶江湖菜》（陳小林）《細說川菜》（胡廉泉）《正宗川菜》（熊四智）《小城知味：尋找巴蜀地道川菜》（四川烹飪雜志社）《四川烹飪》2021年7月刊《四川江湖菜》和《四川江湖菜.2》（王旭東）《巴蜀江湖菜歷史調查報告》（藍勇主編）【本期嘉賓】往熹，川菜文化研究者、飲食專欄作者王婷，《四川烹飪》采編部主任【本期主播】郭愛美｜樂克【收聽與聯(lián)絡方式】歡迎大家在蘋果播客、小宇宙、喜馬拉雅、網(wǎng)易云音樂、QQ音樂、汽水兒等音頻平臺訂閱本節(jié)目。如有反饋或合作需求，請發(fā)郵件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鯨魚赫茲」找到我們。鯨魚赫茲飯前飯后群＋wx：jingyuheziFM