餐飲是我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是振興經(jīng)濟的主要支柱。隨著消費觀念的迭代，消費者主體結(jié)構(gòu)的變化以及健康生活方式的流行，“輕餐飲”在餐飲市場占比越來越大。同時，城市高速發(fā)展、城鎮(zhèn)化不斷擴張帶來了自然資源過度消耗、環(huán)境污染急劇惡化、社會生產(chǎn)資源匱乏等問題。據(jù)計算到2050年，全球人口將達到100億，糧食供應將面臨嚴峻挑戰(zhàn)。為了確保每個人均能獲取負擔得起的食物這一目標，政府正在積極構(gòu)建糧食安全體系并積極推廣節(jié)約型社會，聯(lián)合國提出要在2030年之前全面實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的全球目標，這都對輕餐飲行業(yè)提出了更高的可持續(xù)設(shè)計要求。隨著健康、低碳生活觀念的普及，“輕食”開始流行并形成了一種新的飲食行為模式?！拜p食”不是特指某種食物，而是任何食物的一種可食用形式?！拜p食”主要以生鮮果蔬、水產(chǎn)品、五谷雜糧等為食材，避免傳統(tǒng)重餐飲的烹飪方式，采用蒸、焯、烤、生食等烹調(diào)方法。以輕食為主的輕餐飲行業(yè)正以極快的速度發(fā)展，據(jù)《2017中國餐飲報告》的數(shù)據(jù)，2016年輕餐飲全國餐廳總店數(shù)達479603家，2018年6月達到了863979家，幾乎是復合增長了兩倍。到2019年，我國餐飲業(yè)的總產(chǎn)值達到4萬多億元，在北上廣深等一線城市，餐飲業(yè)中輕餐飲的平均比重已經(jīng)超過了25%，成為人們生活重要組成部分。可持續(xù)的餐飲空間設(shè)計低碳餐飲設(shè)計作為系統(tǒng)性解決社會問題的設(shè)計方法，在飲食文化的推動中起著重要的轉(zhuǎn)化傳遞作用，面對各民族強烈的飲食文化發(fā)展需求，低碳餐飲設(shè)計能為飲食文化的創(chuàng)新提供永續(xù)支撐，特別是面對各方仍處于滯緩階段的后疫情當下，遵循可持續(xù)食物創(chuàng)新設(shè)計原則也是保證糧食市場、飲食文化長久發(fā)展的關(guān)鍵所在。餐飲行業(yè)需要順應時代發(fā)展趨勢，改變商業(yè)驅(qū)動的單一模式，以一種更可持續(xù)的方式思考變革。以建筑空間的可持續(xù)設(shè)計角度展開思考，餐飲店面如何通過改變傳統(tǒng)空間的物質(zhì)及能源消耗，來應對全球氣候、糧食生產(chǎn)安全及環(huán)境的變化，從消費主義空間轉(zhuǎn)向更品質(zhì)化、綠色化、可持續(xù)化的餐飲空間，是我國輕餐飲行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。餐飲的發(fā)展形態(tài)反映著人們生活需求的改變，是人們追求更健康的生活方式的體現(xiàn)?！安惋嫛钡昝婵臻g設(shè)計旨在為消費者提供輕快便捷、健康安全、舒適放松、個性鮮明的用餐體驗環(huán)境；同時，店面空間設(shè)計也可以為輕餐飲業(yè)的客源引流和品牌傳播創(chuàng)造獨一無二的優(yōu)勢條件。notes：1. 素食餐廳和素肉，你喜歡嗎？吃素對健康有益嗎？吃素是否還有宗教含義？2. 時令蔬菜和輕食，打造現(xiàn)代美食新風尚3. 米其林評星考量食物溯源、動物福祉以及廚余垃圾的處理4. 環(huán)保廚房該如何打造？廚余垃圾分類和處理至關(guān)重要行動起來，用消費來為環(huán)境進行投票