cake和and是那種直覺(jué)式的美食愛(ài)好者。一道菜，入口，落胃，接下去是喜上眉梢，還是一聲嘆息，就全交給命運(yùn)安排了。因此，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，每一次探店，都是一次全新的歷險(xiǎn)。然而，這次卻有了新的波折，出人意料的差評(píng)讓cake和and錯(cuò)愕——當(dāng)我們?cè)谠u(píng)價(jià)的時(shí)候，我們到底是在做什么？00:09 從出人意料的差評(píng)開(kāi)始說(shuō)起01:08 歸納差評(píng)的關(guān)注點(diǎn)基本都在：服務(wù)差、菜量少、價(jià)格貴，但是對(duì)于菜的口味本身卻是只字不提。cake和and甚至懷疑，他們來(lái)探店真的是為了美食的品鑒嗎？｛公眾號(hào)推文：大隱隱于市，珍饈源禾清https://mp.weixin.qq.com/s/WQQ3gE2TxIo-e2ytQfSKBw ｝02:09 我們真的有審視過(guò)自己對(duì)于飲食行業(yè)的服務(wù)的定義么？我們對(duì)于服務(wù)的至高幻想難道不就是西裝革履風(fēng)度翩翩的侍者對(duì)自己卑躬屈膝嗎？海底撈那種過(guò)度服務(wù)迎合的究竟是誰(shuí)？就餐飲行業(yè)而言，服務(wù)如不能和菜品相得益彰乃至為之增色，那么服務(wù)就淪為了一種噱頭。06:52 菜量少，價(jià)格貴，其實(shí)說(shuō)得是一回事，也就是所謂的“性價(jià)比”低。而“性價(jià)比”的背后是一種等價(jià)交換的商品邏輯。一分錢(qián)一分貨，聽(tīng)上去非常合理，但是這個(gè)邏輯真的站得住腳嗎？錢(qián)是可量化的，對(duì)于美食的感受也可量化嗎？清蒸東星斑一定比拆燴魚(yú)頭高貴嗎？那么，這個(gè)價(jià)值序列從何而來(lái)？甚至，這個(gè)價(jià)值序列真的屬于評(píng)價(jià)者自己?jiǎn)幔?8:26 當(dāng)我們習(xí)慣于使用大眾點(diǎn)評(píng)時(shí)，我們真的是在評(píng)價(jià)嗎？我們所謂的評(píng)價(jià)，真的有改變什么嗎？08:42 不同的火鍋店，評(píng)價(jià)竟然很趨同，其實(shí)不光是火鍋店，大眾點(diǎn)評(píng)的好評(píng)都很趨同09:29 火鍋是為資本擴(kuò)張量身定制的餐飲品類(lèi)，嚴(yán)苛的原材料供應(yīng)商管理和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程是批量復(fù)制的基礎(chǔ)，過(guò)度服務(wù)和各種宣發(fā)的噱頭是吸睛手段，重油重辣的多巴胺式調(diào)口形成生理性依賴?？梢哉f(shuō)“火鍋連鎖店基本不等于美食”，火鍋連鎖店整個(gè)的開(kāi)店邏輯就不是美食邏輯，而是資本邏輯。12:09 高端餐飲通常有意規(guī)避性價(jià)比這個(gè)標(biāo)簽。但這也未必說(shuō)明店家做出這樣選擇遵循的是美食邏輯而非資本邏輯，因?yàn)槿魏蜗M(fèi)品類(lèi)一旦走向了性價(jià)比，那就意味著卷生卷死的日子來(lái)了，不追求性價(jià)比可能只是一種盈利的策略。相反追求性價(jià)比也未必就不遵循美食邏輯，螺獅殼里做道場(chǎng)的店家也大有人在。14:18 cake說(shuō)起有家韓料店需要先關(guān)注公眾號(hào)六七個(gè)月才能預(yù)約，但是老客帶新就不用如此。這個(gè)機(jī)制基本拒絕了所有只吃一次嘗鮮的消費(fèi)者。16:00 and分析，那些只吃一次嘗鮮的客戶反而會(huì)破壞這家店預(yù)期的品牌調(diào)性，反正這些人也不是店家目標(biāo)客戶群體，不如直接把他們排除開(kāi)外，這樣還能給高凈值人群提供一種等級(jí)感和優(yōu)越感。挑釁是一種很好的營(yíng)銷(xiāo)策略。17:27 電影《menu》——高端餐飲是一種稀缺資源以及身份地位的象征，食客只關(guān)心自己能否去到主廚的餐廳吃飯，而不是食物本身，這讓主廚覺(jué)得自己被某種無(wú)法反抗的邏輯驅(qū)使著拋媚眼給瞎子看20:21 薩義德的《音樂(lè)的極境》中提到古爾德說(shuō)自己經(jīng)常能感受到自己和現(xiàn)場(chǎng)觀眾之間無(wú)形的張力，有些時(shí)候會(huì)被迫進(jìn)行不必要的戲劇化表達(dá)，這讓他，一個(gè)創(chuàng)作者，感到不適，以至于最后他選擇不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演奏21:21 海頓愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)的《告別》，演繹形式非常詼諧，但是這究竟是不是一種對(duì)觀眾的討好，創(chuàng)作者被觀眾裹挾著去做非自己本心的事情。布羅茨基在《小于一》中《一首詩(shī)的腳注》里寫(xiě)到“對(duì)于“你為誰(shuí)而寫(xiě)”這個(gè)問(wèn)題的最佳答案，由伊戈?duì)枴に固乩乃够o出：“為我自己和為一個(gè)假設(shè)的第二自我?！泵總€(gè)詩(shī)人在其寫(xiě)作生涯中都有意識(shí)或無(wú)意識(shí)地參與對(duì)一個(gè)理想的讀者，對(duì)那個(gè)第二自我的尋找，因?yàn)樵?shī)人不是尋找承認(rèn)而是尋找理解……這種對(duì)事物的態(tài)度，不可避免地引向收窄圈子，而這并不總是意味著讀者素質(zhì)的提高。然而，一個(gè)作家按其定義是一個(gè)民主派，詩(shī)人永遠(yuǎn)希望其作品產(chǎn)生的過(guò)程與讀者的意識(shí)接受的過(guò)程有某種匹配。但一個(gè)詩(shī)人在其發(fā)展中走得愈遠(yuǎn)，他對(duì)讀者的要求便愈高——不經(jīng)意地——這樣一來(lái)他的讀者群便也愈窄。這個(gè)局面，往往以讀者變成作者的投射告終，因?yàn)檎鎸?shí)生活中幾乎完全不會(huì)遇到這等生物。”23:37 爵士樂(lè)中經(jīng)常會(huì)有意采用不和諧的音符來(lái)強(qiáng)制觀眾進(jìn)入不舒服的狀態(tài)，通過(guò)這種方式逼出觀眾跳出自己的框架去思考音樂(lè)本身24:36 平臺(tái)（大眾點(diǎn)評(píng)）、店家和消費(fèi)者的不對(duì)稱(chēng)三角形中，平臺(tái)是最大贏家25:36 cake介紹早期大v刷好評(píng)是一個(gè)什么樣的流程，and瞠目結(jié)舌，原來(lái)點(diǎn)評(píng)也可以以這種方式批量生產(chǎn)28:10 而現(xiàn)在，2.0階段，商家直接通過(guò)送菜、送飲料讓普通食客寫(xiě)好評(píng)，甚至可以把手機(jī)給服務(wù)員，他們直接幫你寫(xiě)好29:44 從點(diǎn)評(píng)最后呈現(xiàn)的結(jié)果看，高評(píng)分餐廳最大的共性就是極具性價(jià)比，然后再疊加一些營(yíng)銷(xiāo)的噱頭或者是貨真價(jià)實(shí)的特色。整體而言，在4.7/4.8分的餐廳里尋找鮮明的個(gè)性和獨(dú)立的思考，基本是緣木求魚(yú)。相對(duì)而言，3.7/3.8這種相對(duì)低評(píng)分餐廳可能還能淘到寶31:43 如何判斷餐廳是否有追求？真正的差異在哪里？——以源禾清小館的招牌菜陽(yáng)朔啤酒魚(yú)為例35:55 有些餐廳沒(méi)有膽子真的文藝復(fù)興，但是借著文藝復(fù)興之名，斂財(cái)?shù)哪懽舆€是有的，而且很大40:14 商場(chǎng)的新店越來(lái)越少，開(kāi)來(lái)開(kāi)去都是一些老面孔，甚至是一個(gè)集團(tuán)下不同價(jià)位的同類(lèi)型餐廳41:20 資本的邏輯和美食創(chuàng)作的邏輯是有沖突的，追求利潤(rùn)最大化的商家不可恥，即使批判，批判的也不是那些商家，而是批判資本主義商品邏輯帶來(lái)的負(fù)外部性。42:42 在我們走進(jìn)餐廳的時(shí)候，我們問(wèn)過(guò)自己，真的是在期待美食嗎？美食品鑒并不是一件輕松的事情43:52 美食品鑒本質(zhì)是一種評(píng)價(jià)。但是究竟什么才是評(píng)價(jià)。如果評(píng)價(jià)只是對(duì)照某種既有的標(biāo)準(zhǔn)，找到被評(píng)價(jià)的事物在這一標(biāo)準(zhǔn)中的位置，那么評(píng)價(jià)者就只是一個(gè)工匠。真正的評(píng)價(jià)，必然是一個(gè)創(chuàng)造的過(guò)程，就像一束光透過(guò)三棱鏡一樣，那七彩光譜就是客觀事物透過(guò)我們的折射45:55 and現(xiàn)在真正理解了村上春樹(shù)《舞舞舞》中抨擊的資本主義邏輯，但是我們可以選擇不要讓自己成為資本邏輯的一環(huán)———“跳舞，只要音樂(lè)在響，就盡管跳下去。明白我的話？跳舞，不停地跳舞。不要考慮為什么跳，不要考慮意義不意義，意義那玩意兒本來(lái)就是沒(méi)有的，要是考慮這個(gè)，腳步勢(shì)必停下來(lái)。一旦停下來(lái)，我就再也愛(ài)莫能助了，并且連接你的線索也將全部消失，永遠(yuǎn)消失。那一來(lái)，你就只能在這里生存，只能不由自主地陷進(jìn)這邊的世界。因此不能停住腳步，不管你如何覺(jué)得滑稽好笑，也不能半途而廢，務(wù)必咬緊牙關(guān)踩著舞點(diǎn)跳下去?！?/div>