這是一期和《飯桌上的家》串臺(tái)節(jié)目，我們和在成都住了一個(gè)多月的小樣、Tiantong，聊聊麻婆豆腐、川菜館以及吃不膩的成都。 六月下旬，028.C青年創(chuàng)意社區(qū)內(nèi)舉辦了「麻婆豆腐日」主題活動(dòng)，帶著各自對(duì)這道經(jīng)典川菜的理解，朋友們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)烹飪出風(fēng)格迥異的麻婆豆腐，展開(kāi)對(duì)其正宗與好吃之間關(guān)系的探討。而在此之前，小樣和Tiantong就在成都各個(gè)川菜館甚至周邊城市探尋麻婆豆腐，也走進(jìn)了菜市場(chǎng)和當(dāng)?shù)厝思业膹N房，吃了近30盤(pán)不一樣的麻婆豆腐。盡管每天都在吃川菜，他們還是覺(jué)得吃不夠，而更能察覺(jué)川菜的味型特點(diǎn)及其妙處。 希望這期節(jié)目對(duì)來(lái)成都玩的朋友有用。另外，關(guān)于麻婆豆腐的這次溯源，會(huì)集結(jié)成一本小雜志，感興趣的話(huà)，歡迎在小紅書(shū)、微信公眾號(hào)、即刻等平臺(tái)搜索【小樣Young】，關(guān)注「1000小食」計(jì)劃。 02:03 用一個(gè)詞形容成都——陰陽(yáng)、閑適、達(dá)觀(guān)、溫厚 07:47 今天的“這頓辣”里，能不能有點(diǎn)別的味道？ 09:38 調(diào)味是川菜的底層邏輯 16:42 樂(lè)山豆腐宴和老菜譜的區(qū)別，在于日常一餐的均衡感 23:49 回顧「麻婆豆腐日」烹飪工作坊，創(chuàng)作過(guò)程多少有點(diǎn)叛逆 33:09 麻婆豆腐的傳統(tǒng)味道依然受歡迎，“麻婆”能成為一種味型嗎？ 41:54 淺淺解讀下麻婆豆腐的六字真言——麻、辣、燙、涃、酥、嫩 46:51 家里做麻婆豆腐，有更多時(shí)間讓味道燒進(jìn)豆腐里 50:18 在成都菜市場(chǎng)，可以支起鍋灶做午飯，也可以支起麻將桌 57:17 成都好吃的館子太多了，根本推薦不完 片頭BGM：YīN YīN - Pingpxng 片尾曲：Clairo - Sexy to Someone 【本期推薦】 芙蓉凰花園酒樓 永樂(lè)飯店 老菜譜老川菜 包家兄弟牛肉飯店 蓮蓮蓮蓮（咖啡、涼拌雞等） 竹林白肉 省國(guó)防科工辦二招老食堂 老地方鱔魚(yú)面 【本期主播】 《鯨魚(yú)赫茲》的秋蓬、樂(lè)克 《飯桌上的家》的小樣、Tiantong 【收聽(tīng)與聯(lián)絡(luò)方式】 歡迎大家在蘋(píng)果播客、小宇宙、喜馬拉雅、網(wǎng)易云音樂(lè)、QQ音樂(lè)、汽水兒等音頻平臺(tái)訂閱本節(jié)目。如有反饋或合作需求，請(qǐng)發(fā)郵件至289004133@qq.com，大家也可以在新浪微博搜索「鯨魚(yú)赫茲」找到我們。 鯨魚(yú)赫茲飯前飯后群＋wx：jingyuheziFM