朋友們好啊~本期#從菜街到廚房 按時更新，并且邀請了本土友臺 #長蟲山茶話會 的兩位主播安然和靜茜來對談。我們把有微生物參與的“發(fā)酵”作為切入點，聊了茶葉和幾種土產(chǎn)食物，并且發(fā)現(xiàn)：原來發(fā)酵對我們的日常生活有著那么大的影響。 ======================= →方便找重點的快進時間線 00:38 昆明的兩個播客節(jié)目終于聚到了一起，歡迎 #長蟲山茶話會 的安然和靜茜，一起聊聊云南的發(fā)酵制品，有喝有吃 02:59 #長蟲山茶話會 的安然先來界定發(fā)酵的概念：需要有微生物參與 04:52 先從茶葉的發(fā)酵說起，只有普洱老生茶、普洱熟茶和黑茶是微生物參與的發(fā)酵茶，再說說和葡萄酒發(fā)酵的一些對比 19:30 說回茶的發(fā)酵，發(fā)酵給茶葉帶來了什么改變？云南制茶的發(fā)酵節(jié)點：實際上熟茶有微生物參與發(fā)酵的工藝在1973年才形成標準 25:38 云南的酸茶：厭氧濕發(fā)酵工藝 28:01 淺說一下煙葉發(fā)酵的都市傳說 31:03 聊食物的發(fā)酵，先從腌菜和腌菜膏開始；各地都有讓人念念不忘的發(fā)酵制品，你的家鄉(xiāng)有什么獨特的發(fā)酵食物？ 39:55 云南蒲縹的發(fā)酵豆制品居然很像納豆？再說說傣族的酸魚酸肉 48:23 滇池流域的發(fā)酵名物“鮓”，萬物皆可“鮓” 51:46 酸筍：每個人甚至在不同的階段，對酸筍的態(tài)度都不太相同 54:40 關(guān)于酸漿米線，我們有很多話說，覺得遺憾，又有一些期許 01:05:52 同樣是米發(fā)酵，甜白酒為什么沒有米酵素的影響，順便聊聊云南的酒 01:11:50 保山“”糖渣“”不是發(fā)酵制品，更像紅茶工藝，是一種酶化反應 01:19:07 哈尼豆豉，很臭，食用門檻很高 01:25:54 火腿也有發(fā)酵？聊到云南的火腿，我們也有很多話說。豬好、工藝好、產(chǎn)量大，仿佛是個不可能三角 01:38:29 乳扇是不是發(fā)酵制品？稍微有點爭議，但乳扇的確是很云南的乳制品 01:41:56 推薦各自最喜歡的發(fā)酵食品：知了推薦哈尼豆豉，小電推薦乳條，靜茜推薦黑龍?zhí)兜烙^的素齋里的茄子醡，安然推薦老倉醋米線 謝謝收聽！